氣調貯藏是現在最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加采用惰性情氣體隔離空氣，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制食品細胞的呼吸而后成熟，延緩其新陳代謝過程。而且氣調還采用了加濕系統，更好地保持果蔬新鮮度和品質，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。氣調冷庫的保鮮時間是普通冷庫的3~5倍，對于有些食品甚至可達數十倍。

氣調冷庫的特點：

1、適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、花卉等氣調保鮮效果明顯的果品貯藏。

2、氣調貯藏效果好，抑制呼吸及水分蒸發作用，保持果蔬新鮮度及口品質。

3、貯藏保鮮期長，經濟效益高。

4、技術先進：增加采用氣體隔離空氣和采用了加濕系統，它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，屬于21世紀國際最先進的保鮮制冷技術。

5、操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。

氣調保鮮庫它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。

氣調庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結冰，保留食品原有的和風味不變，營養也不會丟失；

2．在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，對于有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無法比擬的；

3．由于氣調運行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18~33℃，所以在相同的保鮮時間內，氣調的電耗遠遠小于普通冷庫；

4．氣調庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且延長了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內銷售成為可能；

5．氣調庫采用CO2氣體參與氣調，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有殺菌、抑菌、消除農藥的毒副作用作用；

6．由于氣調采用了加濕系統，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且對于食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質。